来源：浙江省非物质文化遗产网
作者：桐乡非遗中心 冯宇
发布日期：2014-06-09
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“姑嫂一条心，巧做小酥饼，白糖加椒盐，又糯又香甜。”，近日，桐乡市文化艺术服务中心戏曲队一行23人，带上原创花鼓小戏《姑嫂饼》，再赴北京参与录制央视《一鸣惊人》月赛节目，一举夺魁。
朴素的桐乡方言，通俗的民间小调，演员们以轻松诙谐的风格讲述了“姑嫂饼”的来历，通过荧屏让全国观众欣赏到了桐乡地方小戏花鼓戏的独特韵味，并对乌镇特产“姑嫂饼”有了更深入形象的了解。 这是第二次与其他地区的戏曲团队在中央电视台“PK”，在参加比赛的三个队伍中，桐乡文化艺术服务中心戏曲队以高出14分的成绩喜获2014年第30期月赛冠军，拿到竞争年冠军的通行证。
姑嫂饼是桐乡乌镇的传统名点，据《乌青镇志》记载，距今已有一百多年历史。姑嫂饼的形状酷似棋子饼，比棋子饼略大。它所用的配料跟酥糖相仿，有面粉、白糖、芝麻、猪油等，但其味比酥糖可口，且有“油而不腻，酥而不散，既香又糯，甜中带咸”的特点。
据传，一百多年前，乌镇有一家名叫“天顺”的夫妻糕饼店，因为本钱微薄，开不起作坊，只能做点现销生意。后来生下一男一女，眼看这小本经营已难以养家糊口，他们就在巧字上下工夫，仿照酥糖配料，细料精制。用炒过的面粉，熬过的白糖，去壳的芝麻，煎熟的猪油，精心拌匀，放在木蒸里蒸煮，然后用模箱压制成一个个小酥饼。由于配料精细，制作考究，这种小酥饼一上市就深受顾客喜爱，生意越做越闹猛。为了保住独家经营的生财之道，在儿子结婚以后，店主打定主意：一定要保住小酥饼配料及制作方法的秘密。考虑到姑娘总是要出嫁，媳妇常留家，所以，制饼秘绝只传儿子媳妇，不传姑娘。为此，姑娘顿生妒意。一天，姑娘见阿嫂正在配料，有意将阿嫂支开，偷偷溜进了工场，在粉料里撒了一把盐，拌了拌，狠狠地说：“看你还能配得出好料！”谁知歪打正着，坏事竟变成了好事。这样配制出来的小酥饼，既香又甜，甜中带咸，还有点椒盐味，十分可口，倍受顾客欢迎。店主查明这件事以后，一改初衷，决定让姑娘也参加配料制作，并借题发挥，将小酥饼的名称改成“姑嫂饼”，说这是姑嫂二人合力创制而成。从此，乌镇姑嫂饼就出了名。
（桐乡非遗中心 冯宇 2014年6月6日）
