径山茶炒制技艺是指形成于唐代,盛于宋,采用当地径山茶为原料,以手工炒制、小锅杀青等工艺为特点的传统炒茶技艺。径山茶主要分布于杭州余杭区径山镇，气候温暖湿润，土质疏松肥沃，十分适宜茶的生长。据考证，径山茶已有1200多年的历史。嘉靖余杭县志记载，“钦师”于唐天宝元年（742）来径山结茅传教时开始人工种茶。陆羽所著的《茶经》也对径山茶曾作两次考察。自宋到清，径山茶为皇家御用“贡茶”，列为“六品”之一。径山茶炒制技艺又称“炒茶青”，开始于唐代，据唐代文学家刘禹锡《西山兰若试茶歌》载：“斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。”但在唐宋两朝并没有广泛流行，真正流行于清代，其时，杭州一带，包括余杭已为炒烘青式茶叶。径山茶炒制技艺选材精细、工艺难度大，制作流程主要包括鲜叶采摘、摊青、杀青、微型揉捻、烘焙和精选贮藏等多个环节。而杀青和揉捻环节，是最为重要的工序。小锅杀青，扇风散热是径山茶的工艺特点，以手工炒制，要求手势自如，动作灵巧。完成杀青的茶叶，再用手撑力搓成扁平，揉成紧结美观的条索。径山茶炒制技艺从采摘到炒制严格遵循传统的规制，每道工序对艺人技艺的要求十分苛刻和严密，需要艺人凭借长期的实践经验手工完成。炒制而成的径山茶条索纤细苗秀，芽锋显露，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜醇，汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡，以“三绿”和“三真”而名扬中外。径山茶具有较高的历史价值、工艺价值，外交及经济价值也非常突出。1985年全国名茶展评会上对径山茶下了“品质优异，风格独特”的评语，就是对径山茶质量和制作工艺的充分肯定。作为“贡茶”，一千多年以来深度融入当地百姓的日常生活中，影响当地人的生活习惯。为保护传统手工炒制技艺，已采取了成立管理协会、制定标准、注册商标、举办茶圣节等措施。